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苏式糕点:制作精湛、风味独特,传承百年的美食瑰宝

发布时间:2024-06-17 00:15:43 点击量:

苏式糕点以江苏苏州地区为代表,多以果仁、猪油块为馅,以桂花、玫瑰花等香料调味,口味香甜浓郁。苏式糕点在中国传统糕点发展史上占有重要地位,是中国传统糕点的主要款式之一。

苏式糕点充分利用当地资源,色泽鲜艳、香气扑鼻的玫瑰、桂花、陈皮等,经过腌制加工,成为苏式糕点的辅料,增添色香味。因此,苏式糕点中添加玫瑰、桂花的制品较多,添加量也较大。另外,由于江南水乡盛产稻麦,尤以大米为主,所以苏式糕点在粮食原料选用上,大米、小麦兼用,以糕点为主。

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1、定胜糕:定胜糕是一道汉族美食,属于杭州菜系,有春季养生调理、术后调理的功效。其口味香甜,色泽浅红,软糯香浓,甜黏可口。定胜糕比较松软,略带松软,有甜甜的豆沙味。单看定胜糕的外形,你一定想不到,如此可爱精致的糕饼,竟然有如此豪迈的名字。定胜糕也有属于自己的历史传说,相传是南宋时期,民间为了鼓励韩家军将士出征,特意制作的。糕饼上有“定胜”两个字,后来便被称为“定胜糕”。定胜糕的纹饰有半桃、牵牛花、梅花、线板、棱柱、五星等造型。

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2、海棠糕:海棠糕始创于清代,因形状似海棠花而得名,后来逐渐成为江南地区传统的糕饼小吃之一。它和梅花糕一样,也是历史悠久的色彩斑斓的小吃,香甜可口,趁热食用尤为可口。海棠糕以花生为主料,口感香甜。海棠糕色泽紫红,形似海棠花,香甜松软,适宜热食。海棠糕的造型也十分美观,梅花、海棠花的造型让人在吃之前就已经赏心悦目。

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3、薄荷糕:薄荷糕是一道夏季糕点,三月十五开始上市,六月底开始售卖,特点是色泽清淡,口感清凉,是夏季的佳肴。制作薄荷糕时,先将精米用水浸泡数日,磨成细粉,加白糖,放入蒸笼内,蒸前在笼底放上薄荷。蒸熟的薄荷糕雪白松软,带有淡淡的凉意和清香。相传乾隆二十五年(1765年)南下时,浙江巡抚将此糕作为御膳。当时人们走亲访友时,都喜欢带上薄荷糕作为礼物。

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4、苏式月饼:苏式月饼是苏式糕点中的精华,也是烤制糕点的代表品种之一。在分类上,苏式月饼分为甜咸或烤制两大类:甜月饼的制法以烤制为主,品种有大肉、小肉、特大、大素、小素、年轮饼等;口味分为玫瑰、水果、椒盐、豆沙、黑芝麻、薄荷、干菜、枣泥、金黄色火腿等四色四味;咸月饼的制法以烤制为主,品种有火腿猪油、韭菜猪油、鲜肉、虾仁等;苏式月饼的精品有清水玫瑰、精制水果、白椒盐、沙猪油等。

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这么多的苏式糕点,是不是让你心动了呢?苏式糕点看上去就像是印象中的江南女子,温柔娇小,口感香甜黏稠,软糯。

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