潮汕美食：在外子孙的思念，走进美食天堂，瘦子进去胖子出来
潮汕人最想回家的原因之一，就是怀念家乡的美食。潮汕美食多样，各具特色。蚵仔煎、牛肉丸、萝卜丝煎蛋、糯米酿猪肠、肠粉……这些美食家喻户晓，让人垂涎欲滴。今天，权哥就带大家走进潮汕美食天堂。瘦人进去，胖人出来。
潮汕腌蟹 1只
很多潮汕人都喜欢吃腌制的水产，因为经过腌制的水产鲜嫩、香甜可口，比煎、炖、炒都要好吃。腌制的螃蟹虽然好吃，但是肠胃不好的人不宜吃太多。
2 蚵仔煎
只要把马铃薯淀粉和牡蛎混合在一起，打入鸡蛋，放在平底煎锅里轻轻煎一下，一会儿，煎好的牡蛎煎蛋就会像一个大煎饼一样出现在你面前，吐出金色的泡泡。装盘，撒上绿色的香菜，一盘美味的牡蛎煎蛋就做好了。
3. 萝卜煎蛋
萝卜煎蛋做法很简单，主要材料就是萝卜和鸡蛋。但这道菜可以说是所有潮汕人的最爱。嫩嫩的鸡蛋配上脆脆的、美味又微甜的萝卜。不管是吃米饭、喝粥还是吃蚵仔煎，都可以配上一盘煎蛋。就是我的最爱，别人都不喜欢！
4 牛肉丸
潮汕牛肉丸最好吃，牛肉丸分为牛筋丸和牛筋丸，我最喜欢牛筋丸，很香，传统上好的牛肉丸都是手工打制的，很有嚼劲，牛肉丸要搭配当地的沙茶酱，味道更鲜美。
5宫粽子
老妈宫粽子指的是汕头市升平路妈祖庙（老妈宫）附近的顺德豪粽子。由于粽子是用竹叶包着的，要打开吃才知道味道，所以有这句俗语。寓意人心日久天长才会流露出来。由于潮州人在农历五月初五端午节有吃粽子、赛龙舟的习俗。而且南方过了端午节，天气就开始变热，所以民间有“五月没吃粽子，不敢收旧皮衣”的俗语。
6 虾枣
用新鲜虾肉，甜荸荠，猪油，大葱等炒制的超级美味的虾球。
7 糯米酿猪大肠
可以蘸甜酱油吃，也有人喜欢蘸橘油吃，不同地区吃法不同，唯一共同的就是这道糯米酿猪肠非常非常的好吃，一般的做法是取猪大肠中段，刷洗至无腥味，将糯米、猪肉、香菇、虾米、莲子等辅料拌匀，然后塞入洗净的猪肠内，用纱线扎紧两头，放入沸水锅内煮1小时左右，取出切成小块，蘸酱吃即可。
8 潮州鱼饺
潮州鱼饺不同于其他饺子，饺皮是用海鲜做成的，馅料有肥瘦猪肉、葱花、虾米、荸荠等。
9 砂锅粥
潮汕砂锅粥是用特制的砂锅熬制的咸香粥。粥以粥为主料，配料一般有河鲜、海鲜、家禽、蛇、甲鱼等。此粥是近年来兴起的新兴产业。潮汕砂锅粥最早出现于深圳，现已遍布珠三角地区。据不完全统计，目前潮汕砂锅粥专卖店有上千家。
10 鸭妈妈扭蛋
潮州传统小吃，始创于清初。与北方的汤圆相似，但潮州人称“鸭母麻花”，其实是说其形状酷似浮在水面上的鸭子。鸭母麻花传统制作工艺严格，要求皮有弹性，馅要软滑。鸭母麻花的馅料多种多样（绿豆、红豆、芋泥等）。为便于区分，不同馅料的鸭母麻花都有自己的标记，如有的圆形，有的椭圆形，有的带红点。也可将“鸭母麻花”晒干后撒上花生、芝麻，即成为又一美味“凤泉”。
11. 红烧鹅肠
经过腌制后的鹅肉，腥味消失，吃起来软嫩酥脆，回味无穷，吃的时候最好喝点酒。
12 只牡蛎
小时候，我曾尝试自己开牡蛎，戴上手套，用牡蛎钳撬开，再用水轻轻冲洗，然后吃掉。牡蛎真的很甜很新鲜。现在我没勇气生吃牡蛎，但我还是喜欢牡蛎粥、牡蛎煎蛋等。
13 薄壳
薄壳蛤的学名是“荀氏肌蛤”，是潮汕人很爱吃的一种贝壳类海鲜，营养价值很高，除了可以和“金不换”一起炒，还可以煮成米粉。去壳的“薄壳饭”和洋葱一起炒，就成了煮粥的美味配菜。我喜欢吃薄壳煎饼，薄壳也是我的最爱之一。
14. 炸蜗牛
炒螺蛳随处可见，但家里的味道永远是最好的。住在海边的潮汕人，似乎很喜欢晚上坐在路边，吃几只螺蛳，喝一口酒，和兄弟们聊聊天。
15 萝卜糕
萝卜糕的配料很多，有芹菜、大蒜、花生、辣椒，当然少不了萝卜。吃萝卜糕要切成小块，放进油里炸至金黄色，吃起来外脆内软，口感香甜，我喜欢配上点辣椒酱吃，真的超级好吃。
16 血蛤
用开水煮几秒后就可以吃了，剥开壳就能看到血一样的分泌物，所以叫血蛤。虽然很多人说接受不了，但是却是我最爱吃的一道菜！除了补血，还能润五脏、健胃、清热化痰、治酸止痛，主治痰热咳嗽、胸胁疼痛、痰中带血等。
十七 虾
螳螂虾的正式拼法应为“虾人蛄”。 又名“蔋尿虾”（常被误写为尿虾、赖尿虾）、“漫漫虾”、“爬虾”、“口漫虾”、“皮皮虾”、“虾狗弹”，也称“富贵虾”、“琵琶虾”等。甜虾可以生吃，也可以炒着吃……
18 咸年糕
流传了几百年，形状小巧，像个小碗，中间是潮州特色菜——萝卜糕，配上少许辣椒酱，色泽洁白如豆腐，口感滑嫩，凸显出萝卜糕的咸香。偶尔回去，总会找一顿只吃咸粿，吃到饱为止。
19 猪蹄
猪蹄圈是一种独特的油炸年糕小吃，里面有芋头、红豆、葱珠、五香粉等馅料，因形状类似猪蹄而得名。这是我小时候最喜欢的食物之一。我记得当时有酸甜酱汁可以蘸着吃。
20 炸糕
采用优质大米为原料，经浸泡、淘洗后磨成米糊，在特制的蒸锅中层层蒸煮，制成软硬适中的大块白色米糕，然后均匀切成小块，加入鱼露、红甜酱油调匀后煎至金黄色。煎好后拌入芥兰、鲜虾、瘦猪肉、鲜蛎、鲜鸡蛋等配料，加入沙茶酱、辣椒酱、味精、雪粉水、汤，使成品外脆内软，色泽金黄。爱吃辣的可以沾辣椒酱或沙茶酱吃，爱吃甜的可以沾白糖粉吃，口味独特。
21 草饼
“叮叮叮，豆腐花，草糕，凉粉~”，草糕，又名仙草糕。做草糕需要一种叫草糕草的植物。小时候，我总是央求卖草糕的人多给我一些，多撒一些糖。
22 揭西擂茶
主要材料是米饭或爆米花，但配料比较复杂。先把花生、芝麻、茶叶、金不换或苦辣芯放在臼里，用擂茶棒捣成糊状，倒入开水，再用砂锅炒一些干萝卜、白菜、大葱、青葱、黄豆、树菜等。或加些瘦肉、虾米、鱿鱼等，最后和煮熟的白米饭（或爆米花）拌匀即可。这种擂茶口味甜、酸、辣、苦、咸，开胃又有滋味。特别是每年正月初七，家家户户都吃擂茶。因为正月初七要用七种蔬菜，所以叫“七菜茶”。也有用十五种蔬菜的，叫“十五菜茶”。
23 米卷
肠粉也是潮汕的一道地方小吃，大大小小的肠粉店在大街小巷随处可见，每天早上，肠粉摊前都是学生、上班族的身影，摊主们忙碌着热情地招呼着。一盘热气腾腾的肠粉配上洁白的米粉，就像是一块纱布，上面裹着各种食物——虾仁、猪肉或牛肉碎、蔬菜、蛋花……如果不是为了品尝这道美味，人们真的舍不得破坏它的白色外衣。
24 绿豆糕
绿豆糕采用深加工优质面粉，加入营养丰富的绿豆馅料，配以特殊配料精制而成，具有软、香、酥、软、香、诱、细腻、芳香、是市场上畅销的传统面食小吃，其中以龙江绿豆糕最为著名。
25 白蛋糕
由面粉、红豆沙或芋头沙制成。
26 春饼
潮汕春饼原是春节的食品，现代潮汕春饼的制作方法和配料如下：将用布做成的薄饼皮摊开，放入绿豆沙、猪肉、鲜虾、香菇、虾米、蒜末，用鱼露、味精、胡椒粉、麻油、猪油调匀，卷成卷状，用薄面糊封住接缝，在180℃的油锅里炸至金黄色即可。其特点是皮脆馅丰富。
27. 沙芋
过去，炸芋头是中秋节的应节食品。将芋头去皮后，切成指状块，放入油锅内炸至熟透。过一会儿，再将芋头块放入油中，去掉水分。然后在锅中加入糖和水煮沸。待糖水粘稠如胶时，将芋头块放入，拌匀，取出，立即离火。
28 腐乳饼
腐乳饼是潮州名点，具有腐乳、蒜香、酒香的独特香味，口味醇厚，甜而不腻。皮用精制面粉制成，馅料加入猪肉，皮薄烤后不裂，为各饼类中之极品。
29 粿条汤
粿条汤一般可分为以猪骨或鸡骨熬制的汤底，或是牛肉粿条汤。
30 粿汁
街头随处可见卖粿汤的小吃摊。点上一碗热腾腾、滑溜溜、形似粿面的粿片，淋上浅棕色的酱汁，再点上几道卤猪肠、卤肉、卤蛋、豆干或菜尾等，就是粿汤了。粿汤要趁热吃，非常爽口，越吃越香。
31 干蛋糕
32 饭团
用潮汕优质大米精制而成的一种圆形、两端尖的米食小吃。尖头饭团的烹制工艺讲究“清、鲜、巧”的风格，丸子和调料都保持新鲜。先将丸子浸泡在清澈的开水中，再倒入沸腾的猪骨汤中，加入肉片、鱿鱼、墨鱼干、虾仁等调味，再用鱼露、胡椒粉等调味，最后在清汤上撒上几颗青色的香菜或葱珠。洁白的丸子和鲜亮的肉片形成和谐的色泽，清澈的口感，优美的造型，让顾客在品尝的同时，惊叹不已，并得到心理上的满足。
33. 烤红薯
“糕”在潮汕话里是浓稠度的意思，所以糕烧的特点就是糖浆浓度高，主料是红薯，是历史悠久的潮汕传统小吃。
34 金玉满堂
又一道甜食。锅中放入水，加入糖，煮至溶化成糖浆，再放入炒好的芋头、番薯、姜薯、白果，煮至熟透。上桌后撒上少许白芝麻即可。
35 鼠壳糕
鼠壳糕又叫鼠曲糕或茨壳糕，用田垄上野生的“鼠曲草”熬成汤，再加猪油、糯米粉做成糕皮，再塞入豆沙或糯米、花生、虾仁、猪肉、咸甜馅料，用圆形或桃形模具压成形状，放在鲜竹叶或芭蕉叶上，蒸熟即可。这也是鼠壳糕区别于其他糕饼的地方。
36 马蹄蟹饼
制作鲎饼时，先将米浸泡后磨成浆状，再按比例与马铃薯淀粉、鲎汁混合，放入模具内，嵌入鲜虾或肉末，烹熟后取出，放入煎锅内用小火煎至饼心熟透，但表面不发黄、不焦，取出后加入适量辣椒酱或酱油即可食用。
37 干通糕和芋头糕
干统又叫薯类，外皮用薯类淀粉制成，黄色里面填满薯类，称为“干统粿”，紫色里面则填满芋头丝，称为“山药粿”。
38 韭菜糕
里面装满韭菜的年糕。
39 不要年糕
无米锅，有人称之为水晶球，其实二者是不一样的。无米锅用的是芋头粉，而水晶球用的是玉米淀粉。无米锅自明代起便在潮汕地区流行。饶平地区至今还流传着一个关于无米锅的美丽传说，是典型的能工巧匠不用米也能做菜的典范。
40 水晶球
水晶球用的是玉米淀粉，做出来的饼皮薄，厚薄均匀，韧性好，光滑，透明。饼身呈球形，可以清晰的看到里面的馅料，馅料有甜的也有咸的，比如绿豆馅、红豆馅、芋泥馅等等。因为煮熟的玉米淀粉不容易沾到手上，所以相对于不用米的年糕来说，做起来相对容易，但是要把饼皮做得厚薄均匀，做成圆润的，就没那么容易了。
41 乒乓蛋糕
乒乓饼的馅料有白糖、芝麻、花生、槟榔、葱油等。传统的乒乓饼馅料有黑芝麻、糖粉、花生碎，后来又加了豆沙馅、芋头馅。为了满足高血糖患者的要求，近年又加了咸味的乒乓饼。乒乓饼的种类很多，一般可以煎着吃，也可以蒸着吃。
42 炸卷
制作炸卷所需的材料很多，首先的主料是用水浸泡一小时以上的糯米，然后配料有湿香菇、虾米、用酱油和糖腌制的五花肉、栗子、莲子、芋头、莲角等，以及少量的芹菜珠，并加入味精、胡椒粉、鱼露等调料即可。最后需要取一块豆腐皮，将拌匀的糯米放在豆腐皮上，卷成长条，上蒸锅蒸3分钟左右，香气扑鼻的炸卷就做好了。食用时，也可将炸卷切成块，根据个人喜好放入锅中煎炸，因此，售卖炸卷的小吃店，也有为顾客将炸卷切成块稍煎炸的服务。
43 落汤钱
又称“软果”，由花生、芝麻炒熟捣烂，加白糖粉调匀，用糯米粉和成面团，蒸熟后切成小块，蘸料食用。具有补气止泻、补中益气、生津止渴、温脾和胃等功效，既是药食两用之佳品，又是美味佳肴。
四十四 米跑
米润以糯米、白糖、麦芽糖、猪油等制成，呈板状，洁白晶莹，粘而不粘牙，甜而不腻，清香爽口。
45 糯米糕
汤圆口感黏黏的，但又清爽有嚼劲。
46 糯米酿莲藕
它主要由莲藕、糯米、花生、红枣、莲子、红豆、红糖等制成，糯米的粘稠度和莲藕的爽脆度，让人吃了一口就停不下来。
四十七 咸的
潮汕地区的粥品、咸菜品种多得让人眼花缭乱，有腌酸菜、贡菜、黑橄榄、橄榄菜、腊萝卜、薄壳饭、鱼饭、各式腌小蟹、咸薄壳、咸虾米……小编最爱的还是酸咸口味的橄榄糁。
48 普宁豆腐（豆腐干）
普宁豆腐切成块，放入热油中煎炸，食用时蘸韭菜盐水，外脆内嫩，风味独特。普宁豆腐呈方块状，有黄色、白色两种，以黄皮普宁豆腐较为常见。可烤、可煎、可炸，油炸普宁豆腐采用油炸方式制成。
49 书本蛋糕
书饼又称云饼、卤饼，因饼身紧密，形似一本小书，故名“书饼”。味道微甜，配茶食尤佳。
50 酥脆饺子
每逢盛大节日，潮汕人都会包酥脆的饺子，咬上一口，一口咬进馅里，馅里糖浆的香甜，花生、芝麻的香味，让你满口留香，那种感觉我永远都忘不了。
51 酥脆糖果
口感酥脆、香甜的糖果。
52 大米
烧卖，潮汕人称之为“小米”，其实起源于北方，但在潮汕地区却十分流行。
53 石油
看上去像东北的大麻花，但潮汕油嫂却有着自己独特的韵味。潮汕油嫂香甜酥脆，里面浓郁的韭菜香味总让我流连忘返。油嫂外面还裹着一层薄薄的白糖，吃起来甜而不腻。刚出炉的油嫂酥脆可口，香酥甜香，哦，油嫂还可以咸一点。
54 芋泥
做法是把芋头捣烂，加入红枣、樱桃、瓜子、冬瓜糖、白糖、桂花、熟猪油，调成芋泥。要调出好的芋泥，除了要用好芋头，那一勺猪油也很重要。
55 芋圆
芋圆拳头般大，可蒸可煎，芋圆是否好吃，取决于芋头的品质。
56 芝麻茶和杏仁茶
杏仁茶和芝麻茶都起源于潮州，摊贩大多扛着一根小杆子，杆子上挂着小牌子（或在杆子上写着“杏仁茶”或“芝麻茶”），在巷口边售卖，让过往行人坐到小桌边慢慢品尝，这场景，真有古城的韵味。杏仁茶和芝麻茶香气浓郁，风味独特，令人回味无穷，值得一尝。
57 功夫茶
最珍贵的当然是代表潮汕美食文化的食物——“茶”！
