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江南美食探秘:太湖船点,色香味俱佳的艺术点心

发布时间:2024-06-17 00:21:08 点击量:

长安电台美食特辑 | 江南与皖南

西塞山前白鹭翱翔,桃花间流水中鳜鱼肥美游动。

◤太湖游船点◢

上周我们介绍的特色川菜让你垂涎欲滴了吗?今天,我们来介绍船上的小吃和船上的鲜鱼。

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太湖碧水,泛舟其上,品尝一些小吃,是一份悠闲惬意的享受。小吃摆盘考究,花果鱼虫鸟兽,栩栩如生。这就是“太湖船宴”。

“船点”的文字记载历史可追溯至唐代,是旧时文人雅士乘船出游时享用的小吃,历来被誉为江南点心之首。

船点之所以如此具有观赏性,不仅因为其造型生动,还因为其色彩绚丽自然。将糯米粉和一些精米粉、面粉混合,再加入各种纯天然染料,做成各种颜色的面团球。比如粉色是加入菠菜茎做成的,绿色是加入麦籽粉做成的,还有橙色的胡萝卜、紫色的甘薯、黄色的南瓜等。

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江南菜讲究时令,有“反季节不宜食”之说。太湖船点心同样讲究时令。《舌尖上的中国2》中有一段关于太湖船点心的描述:一般植物形的,馅料都是素的;动物形的,馅料都是肉的。马红星补充道,船点对时令的讲究,也主要体现在馅料上。比如炎热的夏天,可以馅点绿豆、薄荷,解暑解暑;寒冷的冬天,可以馅点玫瑰、莲蓉,暖身暖心。

做船型糕,不仅考验点心师傅的配色、造型设计能力,更考验他的耐心。捏、挑、推、压、夹、戳……这些手法都需要不断练习才能掌握。太湖船型糕的制作与惠山泥人类似,某些方面甚至更难,因为面团的韧性要求制作者一步到位,不能像泥人那样不断添加和调整。

◤桃花流水鳜鱼肥◢

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介绍完这道美丽又美味的太湖船小吃,我们再来品尝一下徽菜的又一道美味,感受一下中原美食的独特风味。唐代诗人张志和在《渔光曲》中写道:“桃花流水,鳜鱼肥美”。新鲜的鳜鱼肉质细嫩,味道鲜美。臭鳜鱼你吃过吗?

在安徽南部,至今人们仍喜爱这种特殊的美食——臭鳜鱼。

据说,200多年前,长江沿岸的鱼贩每年冬天都要用木桶把鳜鱼运到徽州山区出售,七八天才能到徽州。鳜鱼运到时,鱼鳃还是红色的,鱼鳞还在,品质没有改变,只是鱼皮散发出一种不臭不臭的怪味。但经过洗净后放入热油中煎炸,再用小火慢煮,鱼肉不但不再有腥味,而且非常鲜香,成为一道流传至今的大众美食。

第一次看到臭鳜鱼,很多人都心生畏惧,捏着鼻子、皱着眉头准备后退。其实,当你真正鼓起勇气剥开鱼身,看到蒜蓉般雪白的鱼肉,张嘴咬上一口,就会被它的鲜美和独特口感所惊艳,可以说是唇齿留香。

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