30 岁前能在 Joël Robuchon 约会的女人就是好女人？世纪厨神卢布松的传奇人生
摘自《东京女子指南》
“大厨”乔尔·罗布雄
对于大多数西方厨师来说，获得米其林一星是毕生追求的目标。这位“世纪大厨”一生中竟然斩获了32颗星。乔尔·罗布雄在全球开设了十多家餐厅，他最著名的连锁餐厅品牌乔尔·罗布雄美食在香港连续多年获得米其林三星，上海、东京和新加坡的餐厅则均为二星。
36 岁时，乔尔·罗布雄在巴黎开设了自己的第一家餐厅，仅仅三年后，他就获得了米其林三星。他以土豆泥、鹅肝汤、鱼子酱和卷心菜冻等菜肴闻名全球。1990 年，乔尔·罗布雄被米其林的竞争对手高勒米罗指南评为“世纪大厨”。
上海的 Joel Robuchon 餐厅 - L'ateLier De Joel Robuchon
2016年3月25日，Joël Robuchon先生在中国大陆开设了第一家餐厅L'Atelier de Joël Robuchon，开业仅半年便斩获米其林二星。2017年，L'Atelier de Joël Robuchon不负众望，连续第二年斩获米其林二星，续写着Joël Robuchon品牌的传奇。
餐厅位于外滩18号三楼，是一个中西合璧、历史悠久的地方。整体设计采用品牌独特的黑色与红色的搭配，使整个空间更具艺术感，呈现出沉稳而现代的风格。
餐厅的中心是标志性的开放式厨房，中央设有铁板烧桌，周围设有32个座位，食客们可以清晰地看到Joël Robuchon的经典菜肴是如何一道道地烹制出来的。
整个开放式厨房陈列的玻璃瓶里点缀着最新鲜的食材，圆润的番茄整齐排列，活泼的黄瓜片漂浮在水面上……食材每天都需要更换，让每一位进入餐厅的客人都能感受到新鲜食材带来的美味真谛。
此外，餐厅设有16张餐桌和3间包房，其中2间包房面朝美丽的黄浦江，透过厚重美丽的红丝绒窗帘，黄浦江对岸的摩天大楼和黄浦江上来来往往的客轮，外滩的美丽风景如戏剧般展现在眼前。
如此美丽的风景和美味的食物，再加上餐厅的现代设计，绝对是一种独特的法式用餐体验。
JR 全新秋季菜单
这次餐厅推出了全新的秋季时令菜单，每道菜都有小惊喜。据透露，餐厅未来会比平时更频繁地推出新菜品，也算是秉承了
Joël Robuchon先生不断探索创意料理的理念，紧跟年轻人的步伐，提供更多创新的法式料理。
开胃菜
第一道菜是菜单上没有的开胃菜，烤得酥脆的面包片搭配软糯的猪肉和黑松露碎，淡淡的黑松露香气迷人却不至于盖过整道菜的浓烈，整体味道浓郁却清淡醇厚，在魅力与礼仪之间取得平衡。
搭配前菜的香槟也很不错，清爽又不会影响餐点的味蕾，喝了一杯之后身体也暖和起来。
餐前面包
可以说是外滩西餐厅里品种最丰富的面包篮，一共有七种款式，七种选择在口感、香气、软硬、嚼劲上都完全不同。
我喜欢吃松软有嚼劲的面包，所以选了牛角面包，搭配印有JR标志的精致黄油，酥脆柔软，香气四溢。别贪心，后面还有更多美味等着你。
鸭肝慕斯配奶酪泡沫
它分为三层，底层是浓郁的鹅肝慕斯，中间是一小层波特酒酱，上面是奶酪泡沫。端上来的时候还微微冒着热气，三层一下子送进嘴里，层次丰富，口感碰撞的很棒。微酸的慕斯夹杂着淡淡的酒香，被浓郁的奶酪味包裹着，瞬间激活了我的味蕾，为后面的美味打下了完美的基础。
优质鱼子酱搭配酥脆煎蛋
这道第一道主菜的颜值就很吸引我，鱼子酱搭配软糯浓郁的温泉蛋，中间的酥脆口感恰到好处，和流质的蛋黄搭配起来特别舒服，吃起来没那么油腻。记得加上装饰底盘的三文鱼粒，味道会更棒。
南瓜汤配姜沫和酥脆的南瓜籽
这道菜做的确实不错，精致的小南瓜都是厨房里一个个手工雕刻出来的，摆盘也很精致，小南瓜搭配麦穗和枫叶，带来浓浓的秋天气息。
浓郁香甜的南瓜汤里还塞满了酥脆的小南瓜球，不同质感的南瓜味融合在一起，十分奇妙。温热的南瓜汤回味中带着淡淡的辛辣，是姜沫的味道。这碗南瓜汤就像是一幅温暖的秋日油画，用餐过程中仿佛就浮现出秋天的景象。
与南瓜汤很搭的葡萄酒，有清新的果香，还有一点甜味，很是加分。
柚子味鲍鱼蘑菇煎鳕鱼
这道鳕鱼相比之前的菜品，口味清淡一些，鳕鱼烹制的恰到好处，鲜嫩多汁，蘑菇酱汁浓郁鲜美，汤里还有秋柚，鳕鱼的鲜美和柚子的清甜进一步衬托出鲍鱼的海洋风味，蘑菇的低调搭配，恰到好处~
大闸蟹扁面条
白松露与大闸蟹两种应季食材的完美结合，是秋季最令人期待的菜肴。
按照惯例，在饭前倒酒。
白松露大闸蟹意面完美诠释了Joël Robuchon先生将本地食材融入菜肴的烹饪理念，新鲜刨成薄片的白松露更是香气四溢。
鲜美的蟹黄、浸泡在酱汁中的面食、加上上等的白松露，这独特的香气、浓郁的口感，足以让人品味一整个秋季。
这道时令菜肴只供应到 11 月底，所以如果您想品尝优质的白松露，最好快点！
栗子泥搭配松脆的巧克力和百香果酱
这道甜品看上去非常精致，秋栗泥酥饼香甜，干邑冰淇淋清爽顺滑，总体来说还不错。
最后还有一些免费的零食，马卡龙和草莓慕斯，草莓慕斯做成了可爱的小猪造型，很符合猪年的感觉~
L'ateLier 的服务非常友善，Joel Robuchon Food Court 透过互动氛围，让食客在轻松愉悦的氛围中，沉浸在美食的海洋中。整体而言，从环境、菜品呈现到味道，无不令人赞叹，上菜的节奏也恰到好处，整个过程过后，感官与味蕾都被调动起来，令人满足又舒心。
来过这里之后，不得不感叹Joël Robuchon先生的餐厅果然名不虚传，期待下次再来还能遇到新的惊喜。
尖端：
✔地址：中山东一路外滩18号3楼
✔ 所有菜品均需加收10%服务费
✔外滩18号停车是老规矩，可以开车到一楼，有代客停车，用餐后可以取票抵扣。
✔坐在吧台时可以点任何菜，但在其他座位必须两餐都点。
