广东印记之揭阳乒乓粿：品尝特色民间小吃，探寻潮汕粿文化
乒乓饼起源于广东省揭阳县，在揭阳更为盛行，更受人们喜爱，也更具特色，久而久之，就以揭阳为名，人们习惯性地称之为“揭阳乒乓饼”。
《揭阳乒乓饼》出自《广东印记》
将与你同在
品尝这独特的传统民间小吃
品味潮汕“粿文化”的智慧与美好前景
乒乓蛋糕里有“ping pong”吗？
相信很多人都有这样的疑问：乒乓蛋糕里有“乒乓”吗？
老婆饼里没有老婆，棉花糖里没有棉花，乒乓蛋糕里也没有乒乓球，但是却有一段“历史”……
相传南宋末年，揭阳人为躲避战乱、抵御饥饿，将糯米与藜蒿混合，磨成糯米粉，制成藜蒿糕。藜蒿清香甘美，有清热解毒的食疗作用，深受民间喜爱。后人又加入槟榔糯米糠作馅，制成槟榔糕。明清时期，槟榔糕已驰名潮州，扬名海外。
清末，揭阳县南门有一位李师傅专门做槟榔糕，他在保持槟榔糕原有风味的基础上，用木模印上花纹，用豆腐膜做底，熬好后再抹上一层薄薄的花生油，使槟榔糕更加受欢迎。
现在你明白了：Ping Pong Cake，原来叫Penang Cake。有没有觉得这两个名字的读音挺像的？
后来，为何槟城糕饼又被称为乒乓糕饼呢？有两种说法：
一是制作槟榔糯米糠时，将糯米放在大锅里炒或放在炉里烤，使其膨胀，发出“噼里啪啦”的声音，就像击打乒乓球的声音，故改称乒乓饼；
另一说法是，有外地人在揭阳买槟榔粿时，听不懂当地人对槟榔粿的发音，念错了，读成了“乒乓粿”。因名字朗朗上口，易写易记，人们便顺应潮流，把槟榔粿叫作乒乓粿。
制作乒乓蛋糕的原料
传统又美味
揭阳乒乓饼饼底晶莹剔透，软嫩可口；馅料香甜酥脆；整体造型美观，色泽鲜艳，一眼就给人清爽糯糯的感觉，吃起来酥脆香甜，非常好吃。还有甜、咸两种口味供您选择。
乒乓蛋糕的传统制作方法是：
1、糯米粉中加入适量花生油反复揉成团，用作年糕皮；
2. 将糯米（带壳）用炒锅或火炒熟，将炒熟的糯米磨成粉，加入糖粉、花生碎、炒芝麻、陈皮，拌匀成馅料；
3、取“糯米泥”团一小块，压成薄圆片，包入年糕馅，再捏成圆形年糕状。用木印印出花纹，以豆腐膜为底，蒸熟，晾干即可。
食用前，人们通常需将其蒸熟或用浓酱慢火煎炸，以达到皮脆馅软的效果。
成为“中华名小吃”
随着时代的进步，点心师们也在不断改良乒乓饼的材料和制作技艺。
1980年，揭阳乒乓饼跨越长江，走进北京，参加国家商业部主办的全国名牌小吃展览会。
1997年，陈成业制作的“宏志牌”揭阳乒乓饼参加中国烹饪协会在杭州召开的“首届全国中华名小吃认定大会”，荣获“中华名小吃”称号。次年，揭阳市首届潮汕美食节授予乒乓饼“十大潮汕小吃”荣誉称号，并位列“十佳”之首。
如今，揭阳乒乓饼已改良为多种低糖、香气浓郁、真空包装、方便携带的潮汕食品礼盒装，更加适合人们的需求。
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