2022 年餐饮行业受冲击，海底捞、九毛九、洋品牌业绩下滑，萨莉亚成例外

外资品牌的日子也不好过，前三季度，百胜中国营收74.76亿美元，净利润3.89亿美元，同比分别下降1%和24.5%。肯德基同店销售额和营业利润分别下降8%和12%，必胜客同店销售额和营业利润分别下降6%和23%。

不过也有例外。2022财年（2021年9月-2022年8月），萨莉亚实现营收1442.75亿日元（约合70.6亿元人民币），同比增长14%；净利润56.6亿日元（约合2.8亿元人民币），为上财年的3.2倍。中国市场发挥了关键作用，广州营业额增长28.9%。

公开资料显示，这是一家日本人开的意式西餐厅，成立于1967年，经过65年的发展，目前已开设1547家直营店，其中日本1069家，新加坡31家，其余在中国，每年服务超过1700万顾客，提供沙拉、披萨、意面、焗饭、牛排等11个品类产品，如温泉蛋肉酱多利亚饭、双层芝士披萨、蒜蓉蜗牛等。

与其他“高端”西餐厅不同的是，在萨莉亚，你只需要30元就能吃到一份主菜、甜品和汤，因为价格低廉，被誉为“西餐界的MINISO”、“意大利沙县小吃”、“穷人的西餐厅”。

萨莉亚原本是日本千叶县市川市一家只有36个座位的小西式餐厅。创始人正垣康彦毕业于东京理科大学物理学专业，闲暇之余经常在餐厅兼职，拖地、洗菜、洗碗，还跟厨师学做菜。久而久之，他对餐饮业产生了浓厚的兴趣，决定接手这家小餐厅，并取名为萨莉亚。

因为地处菜市场，又供应地道的西餐，高价位的货源与低价货源的价格差异明显，生意怎会好？正垣康彦采取了延长营业时间、增设日料和烤肉等措施，但效果并不理想，一场大火将所有东西都烧毁了。

最后，在母亲的鼓励下，正垣决定再试一次，并筹集资金重新装修餐厅，继续营业。他逐渐意识到：“起初我以为位置不好，但我决定把它当作最好的地方。然后是烹饪，但我能提高的烹饪技术是有限的。剩下唯一要做的就是价格。”

为了招揽顾客，正垣康彦曾三次降价，从降价30%到50%，再到70%。冷清的餐厅顿时客满，原本一天不到20人的生意，一下子变成了排队800多人。从此，他把“真正好的东西，应该既便宜又好吃”作为自己的信条。凭借低价策略，到90年代末，萨莉亚在日本开了近300家门店，营业利润接近20%。

萨莉亚能维持低价，主要得益于“自建供应链+中央厨房”的模式。原料来自自建农场，上游产品也大多为自有品牌。所有菜品都在中央厨房预加工，再配送到各个门店。后厨只需做简单加工，号称“后厨没有一把菜刀”。

在国内打响知名度后，萨莉亚开始向国际市场迈进。2003年底，第一家店在上海天钥桥路开业。随后，在深圳、北京、广州、香港、台湾等地相继开设门店。截至目前，萨莉亚在国内共有门店449家（其中大陆371家、香港58家、台湾20家）。在北京、上海、广州成立了三家子公司，分别负责三大区域的管理运营。

今年1至8月，全国餐饮收入27482亿元，同比下降5%。业内人士指出，萨莉亚的走红一定程度上和人们消费观念的转变有关。目前，人们外出就餐频率减少，对价格的敏感度越来越高，消费也相对成熟理性，主打“性价比”的餐厅更受青睐。