揭东云路北洋村成顺菊花糕：百年传承，清甜溢香，享誉遐迩

成顺菊花糕不仅洁白如雪、香甜爽口、酥脆可口，而且外形精致美观。

在云路北洋村寻觅美食，记者从第五代传承人杨益明、杨永明的口中，一窥老字号诚顺的百年历史。

成顺菊花糕第五代传承人杨永明正在制作菊花糕。

揭东云路镇北洋村的“成顺”店是揭阳糕点糖果的“老品牌”之一，其生产的菊花糕不仅色泽洁白如雪、香甜爽脆，而且花型精致美观，外形美观，还具有飘洋过海品质不变、口味不变的特点，广受国内外欢迎，享誉盛名，产品远销泰国、马来西亚等东南亚国家。

成顺菊花糕始创于清同治元年（1862年），由北洋村杨千载所创，至今已有150余年历史。至第三代，分出法兴、香记两个支店，1956年公私合营后，一度中断，直到1981年机构改革，成顺才恢复。上世纪八九十年代，成顺有9家支店同时从事菊花糕的生产。成顺菊花糕历来供不应求，每逢节日更是人头攒动，成为潮汕嫁女、拜神、访友的佳品，周边地区群众买菊花糕，认成顺。 华侨华人回国时，总要带去成顺菊花糕，馈赠亲朋好友，以慰藉家乡。至今，仍有许多外国友人前来品尝。

诚顺菊花糕之所以名扬海内外，主要因为选料严格，制作精良，出品新鲜，口感好，不过度生产，保持口碑。至今，仍是纯手工制作，全程不添加任何化学物质。另外，菊花糕模具也是精挑细选，聘请名师雕刻制作。所以，诚顺菊花糕不但品质上乘，口感好，而且精致美观，让人爱不释手。它有美食八字真言的哲学内涵：味、香、形、触、情。

菊花糕制作流程

1、制作糖浆。将糖和水按一定比例混合，放入锅中煮沸。不时轻轻搅拌，让糖溶入糖浆中，防止糖浆粘锅和烧焦。

煮糖

2、“反砂”。待煮好的糖浆冷却到40-50度时，进行搅拌，直至糖砂析出。此时糖浆就变成含水的“砂糖”。

防沙

3. 冷却。将“糖”放入陶瓷罐中，让其自然冷却。通常需要 3 到 4 个小时才能冷却。

4、混合材料。将糖、炒糯米、香蕉油、黑芝麻按一定比例混合，磨成粉。

混合材料

5.压模。将混合好的材料放入蛋糕模具中，轻轻按压、抹平，使其成型。

杨永明父子正在制作菊花糕，将混合好的材料压入糕模中。

成顺菊花糕模具采用梨木制成，由著名的潮州雕刻大师制作。

6、包装：密封袋包装或玻璃瓶贮存。

包裹

声音

杨永明：希望成顺品牌能够一代一代传承下去

杨永明坦言，自己一直觉得糖果生意太辛苦，利润低，所以不想让儿子做。但或许是因为身上有成顺血脉，这份甜蜜的缘分永远不会结束。和自己一样，他曾经从事过很多其他行业，最后才回来接手家族手艺。因此，他理解、支持、也期待儿子的传承。在他看来，毕竟成顺菊花糕口碑好，祖上留下的金字招牌，而且他家的菊花糕秉承传统口味，零添加，纯手工制作，符合现代人追求传统、原生态的理念。他相信，只要儿子踏实肯干，还是可以过上好日子的，这也是他身为父亲的一个很简单的心愿。

同时，他也希望头脑灵活、视野开阔的年轻人能给老品牌注入更多活力，在产品研发、市场拓展、销售渠道等方面多思考、多创新，让诚顺菊花糕发展得更好。他内心深处还是希望家传技艺能一代一代传承下去，祖辈的名声能更好地延续下去，让诚顺品牌一代一代传承下去。