越南料理：从路边摊到世界舞台，粉界典范的美味之旅
极简旅行
指南作者
越南
吃遍越南著名路边摊，北京三里屯一碗面80元，这里只要5元
越南菜到底有多好吃？路边摊里有生命
人们说成功就是把某件事做到极致。
那么做出了上百种米粉，并且凭借一碗河粉红遍全球的越南菜，堪称是面条界的典范。
在我去越南之前，我吃到最好吃的越南面条是在湾区和纽约。大量移民到美国的越南后裔把越南家庭餐馆带到了美国各地的小城镇。美式越南面条以传统汤面为基础，但添加了更多的油、盐和糖以适应当地口味，深受美国人的喜爱。
我在纽约读书时，每逢下雨下雪，总会在学校旁边的越南店叫外卖面条。热腾腾的汤头让手打的牛肉丸子弹牙有弹性，吃完一碗热腾腾的面条，感觉就像大力水手吞下一罐菠菜，顿时有了抵抗寒冷和阴郁的力量。
▲Saigon Shack，纽约最好吃的越南餐厅，但一碗面要十几美元
这次来到越南，当地的朋友告诉我，最正宗的越南风味就藏在大街小巷里，在那些不起眼又便宜的小摊里。
于是我决定抛弃旅游指南里介绍的那些高档的西式融合餐厅，专注于像当地人一样在西贡和河内肮脏的路边摊吃饭，体验最正宗的越南风情。
传说最具当地特色的米粉吃法是这样的：坐在小塑料凳上，向老板要一碗米粉，端着碗抿着汤，擦擦嘴里的汗，等待找零。
此外，越南的美味佳肴不仅仅只有河粉。
你至少需要一份面条、一份米饭、一份肠粉、一个面包和一张煎饼，才能在越南脏乱摊子美食家和网红的世界里勉强立足。
除特别标明的店家外，以下店家的人均消费均不超过12元（大多在5-10元区间）。
一碗越南粉
说到越南河粉，很多人会想，嘿，这不就是一碗加了猪肉、牛肉和鸡肉的热汤面吗？
其实，从面条的形状、种类、煮法到汤的材料、调味品，越南50个省都保留着自己的饮食习惯，汤面的种类总计有上百种之多。
外国人最熟悉、最常见的越南面条，在越南叫Bánh Phở，是细而扁的粉条，最经典的搭配是生牛肉米粉（Bo Phở），加入豆芽、柠檬和罗勒。
▲我在烹饪课上做了鸡丝河粉，一碗面的精华在于汤头，肉骨需要加入调料包一起炖煮3-4小时，再加入洋葱和鱼露调味。
在越南比较常见的其实是一种叫Bún的圆柱形细粉丝，配上牛肉、辣椒油和蔬菜一起吃。
▲ Bún 更像我们的粉丝，在越南最常见
这种长条圆柱形透明面条在这里被称为Miến，与我们熟悉的粉丝很相似。一种细的蛋黄面条被称为Mì，在东南亚方便面和炒面中很常见。还有一种类似于乌冬面的粗面条，称为Bánh Canh，由大米和木薯制成，也类似于云南米粉。
越南人认为早晨是一天中最重要的时刻，无论多忙，他们总会抽出10分钟到街边小店吃一碗热腾腾的汤面当早餐，这样一碗有肉有菜的汤面只需5-10元人民币。
那么问题来了，我们可以在哪里吃面条呢？
越南河粉2000
克林顿访问西贡时，曾到访过这家越南粉店。据说，他因为越南粉太好吃而又点了一碗。他们的春卷也很好吃，而且可以用英语点餐。
地址： 1-3 Phan Chu Trinh, Phường Bến Thành, Quận 1, 胡志明市, 越南
Pho24
虽然是连锁店，但并不代表他们的越南粉不好吃，分店遍布全城，交通便利，懒得去某家店的时候，这里是最好的选择。
地址：多链
普莱
这家位于唐人街已有70年历史的面店是南越河粉的代表，其最突出的特点是浓稠浓郁的牛骨汤底。
地址：413-415 Nguyễn Trãi, Phường 7, Quận 5, 胡志明市, 越南
▲ 南越河粉以手工制作的牛肉丸和浓稠的汤底而闻名
明河粉
如果你只想吃一碗简单的牛肉面，那么最古老的牛肉面店之一 PhoMinh 是个不错的选择。南方的政客们显然更喜欢他店的味道。汤底比较清淡，有五种牛肉部位可供选择。
地址：越南胡志明市 Quận 1 区 Ben Nghe 坊 Pasteur 巷 63 号
佛兴
不想吃牛肉面？那么这家号称全城最美味的鸡面店就是你的不二之选。汤底非常鲜美，还会送一整只鸡腿（当然，他们的牛肉面也很不错）。
地址：241-243 Nguyễn Trãi, Phường Nguyễn Cư Trinh, Quận 1, 胡志明市 700000, 越南
建设法治宣教
越南菜中最常出现的肉其实就是猪肉，喜欢吃烤猪肉的朋友一定不要错过这家著名的猪肉面店。
地址：175 Cô Giang, Phường Cô Giang, Quận 1, 胡志明市, 越南
薄饼
不喜欢牛肉、鸡肉、猪肉，但喜欢海鲜？那就不要错过另一道传统菜肴——蟹饼汤。这家以海鲜面闻名的小店深受许多当地人的喜爱。海鲜汤面配上油条，吃起来非常满足。
地址： 79 Vĩnh Viễn, Phường 2, Quận 10, 胡志明市, 越南
清红门关文瑞
河内也有不少海鲜面店，北越风味的特色是番茄汤底，拌入海鲜，酸甜口味，这家比较出名，老城区还有很多其他番茄海鲜面店也不错。
地址：越南河内市二中区 Ngô Thì Nhậm Hòa Mã 42 号
食品和饮料
哪里可以吃到越南北部风味的河粉？答案就在首都河内。这家小店是吃炒牛肉河粉的好地方。不同于面汤的大碗汤底，炒牛肉河粉的汤头全是嫩牛肉汤，非常入味。
地址： 45 Bát Đàn, Cửa Đông, Hoàn Kiếm, Hà Nội, Vietnam
越南三明治 (Bánh Mì)
第一次吃越南三明治是在纽约学校旁边的一家面馆Saiguette，他们家的照烧鸡腿三明治好吃到颠覆了我对三明治美味的所有幻想。
然而直到到了越南我才知道，正宗的越南三明治，除了外壳要用法棍面包做之外，里面还必须有猪肉馅（照烧鸡腿是美国化的版本，在越南并不存在）。
在西贡提到越南三明治，每个人都会告诉你去这家很受欢迎的商店：Bánh Mì Huynh Hoa，无论你去哪里，那里总是排着长队。
除了本地年轻人，还有来自世界各地的游客前来品尝，他的经营模式简单粗暴：只卖一种三明治，30万越南盾（10元人民币）一个，一手付款，一手拿货。
▲店里几乎没有座位，大多数人都是外卖
▲馅料全部是猪肉制品（火腿、香肠、肉松），全部默认添加
▲馅料层层堆叠，口感饱满细腻，味道果然对得起网红店的美誉
地址： 26 Lê Thị Riêng, Phường Phạm Ngũ Lão, Quận 1, 胡志明市 700000, 越南
一盘米卷 (Bánh Cuốn)
吃完广式肠粉，何不试试清爽的越南猪肉肠粉？面皮比肠粉略厚，裹着碎猪肉、洋葱、碎蔬菜，配上豆芽和生菜，食材搭配堪称完美。
如果你想在胡志明市吃越南米卷，一定要去这家名为Bánhcuốn Hải Nam的著名餐厅。
▲ 这家不起眼的小店，是越南米粉的领头羊，每到饭点，店里总是挤满了人。
▲ 来这家店的几乎都是当地人
一进门就能看到几名中年妇女熟练地拌肉馅、擀肠粉，每隔10秒就擀一个。
我点了一盘肠粉，十几块钱，几分钟就上来了，其实他们家菜单上从汤面到米饭都有，不过就这一小盘肠粉就足以让我吃饱了，味道也确实不错。
请记住地址：11A Cao Thắng, Phường 2, Quận 3, Hồ Chí Minh, Vietnam
在河内，你可以去这家餐厅吃米卷：Banh Cuon Gia Truyen
地址： 12 Hàng Gà, Hàng Bồ, Hoàn Kiếm, 河内, 越南
一碗米饭
如果你是肉食爱好者，那你一定不能错过这道越南传统菜肴：Cơmtấm，也称为碎米。
碎米饭与一般的盖浇饭不同之处在于，里面除了蒸米饭和猪排外，还配有碎米饭、碎猪肉、碎猪皮、鱼豆腐、鸡蛋、咸菜，以及一些随意的蔬菜，因此得名碎米饭。
猪肉碎饭看似一堆剩菜，其实营养均衡又美味。我没有找到任何一家百年老店出售猪肉碎饭，但以下几家在胡志明市享有盛誉：Cơmtấm86、CơmtấmBaGhiền、CƠMTẤM35、CƠMTẤMANDƯƠNGVƯƠNG、CƠMTẤM236、CƠMTẤMTHÀNHRÂU、CƠMTẤMTỨQUÝ，或者直接在地图上输入Cơmtấm，选择附近评分最高的那家。
除了肉末饭，来到越南另一碗值得品尝的米饭就是河内的Xôi Yến糯米饭。
这家知名的小燕糯米饭餐厅是来河内必吃的餐厅之一，位于河内老城区，看上去不起眼，但其独特的糯米饭每天都吸引着无数当地人和游客。
建议非高峰时段前往（图片为下午3点，此时餐厅没有什么人在用餐），否则用餐时间可能要等至少半小时。
地址： 35B Nguyễn Hữu Huân, Hàng Bạc, Hoàn Kiếm, Hà Nội 100000, 越南
菜单也简陋，只有中文。糯米饭有三种：普通糯米饭、绿豆粉糯米饭（最好）、玉米粉。选好米饭和配料后，可以自由添加多种。最经典的是叉烧，还有鸡丝、鸡蛋、猪肉，还有豪华版，选择齐全。
▲选了绿豆面、糯米、鸡丝、鸡蛋，很好吃。
糯米香而不腻，上面铺着一层略带咸味的软绿豆面，搭配口感类似水煮鸡的鸡丝和一颗蛋黄潺潺的煎蛋。一勺勺的米饭、肉和蛋黄送进嘴里。几种看似不同的食材放在一起，味道互相补充，咸度恰到好处。
煎饼
遇到的当地人都推荐我一定要尝尝越南传统煎饼。越南煎饼的独特之处在于外皮酥脆，里面有五花肉、虾、蔬菜，用卷心菜包起来，配上酸甜酱汁吃。
胡志明市招牌越南煎饼店就是这家了：Bánh Xèo 46A Đinh Công Tráng，地址：46A Đinh Công Tráng, Tân Định, Quận 1, Hồ Chí Minh, Vietnam
▲他家的炸春卷也很棒，越南春卷馅料大，皮薄，值得一试。
或者直接在地图上搜索Bánh Xèo（越南煎饼），找一家评价不错的街边小店，绝对不会让你失望。
我在烹饪课上还学会了做越南煎饼，秘诀就是煎饼皮的时候，用猪油来烧热锅，而不是用一般的植物油，这样煎出来的饼会更香。煎到饼皮里的油和水分全部被吸收，饼皮酥脆的时候，再把炸好的肉馅放进去，就可以上桌了。
▲ 虾仁火腿肉馅配酱料
▲ 白菜在最外层，包裹着饼子，咬一口，能感受到蔬菜、肉和饼子的味道。
一杯越南咖啡（Ca Phe）+甜点
每到周末，越南人放松一下紧张的神经，九点起床，慢慢走到早市点上一碗面，慢慢喝汤，吃完面再去甜品店喝碗甜水，咖啡店点一杯越南咖啡，懒洋洋地享受悠闲的度假时光。
▲ 西贡街头最常见的老太太喝咖啡的场景
从汤面店出来后直奔路边的流动甜品摊，点一份越南布丁、一杯桂圆甜水，堪称饭后消暑解腻的最佳组合。
布丁是法式的，但不会太甜，配上碎冰和黑糖水，吃得停不下来，半分钟就吃完了。桂圆糖浆混合着芋圆和果冻，糖浆甜度刚刚好。两份甜品才10元。
甜品之后必不可少的咖啡，先甜后苦。
西贡和河内的大街小巷遍布咖啡店，每家必有著名的越南滴滤咖啡，即把热水倒入烘焙好的咖啡豆中冲泡而成的咖啡。这种冲泡方式比现代的全自动咖啡机要慢很多，但却非常适合闲暇时品尝。
当地一个女孩带我去了一家叫CheoLeo Cafe的小店，这家店从1938年就开始营业，是西贡最古老的咖啡馆。
地址：109/36 Nguyễn Thiện Thuật, Phường 2, Quận 3, 胡志明市, 越南
▲这个祖传的炉子从老板父亲开店开始就一直用着，每一杯咖啡都是这样过滤、冲泡的。
这家老咖啡店隐藏在当地的居民区里，店面看上去非常复古古老，来这里喝咖啡的几乎都是越南本地人。
咖啡店里，后街男孩和《昨天》反复播放，叔叔阿姨们总是谈论着过去的美好时光。越南女孩说，来这家咖啡店听音乐、聊天打发时间，是他们表达怀念旧时光的一种仪式。
冰咖啡端上来后，我立刻把咖啡和咖啡粉搅拌均匀，小姐姐笑我破坏了咖啡的美妙和原味，越南咖啡的滋味在于细细品味咖啡的层层韵味，喝一口咖啡再用一口茶水漱口，再继续细细品味咖啡的魅力。
在越南北部，以河内为中心的地区，流行一种叫鸡蛋咖啡的饮品。将蛋清打入黑咖啡中制成。上层厚厚的泡沫口感顺滑，下层则混合着苦涩的黑咖啡。值得一试。
另外，近两年越南街头又开了无数的奶茶店，有贡茶、喜茶、小众奶茶，每家店的装修都带着清新简约的设计感，每天都有不少时尚的年轻男女来这里坐坐。
如今的越南越来越西化，年轻人崇尚欧美文化潮流，老一辈却更怀念过去的朴素味道。
也许咖啡里还残留着古老越南的独特风味。
▲ 每隔几步就能找到一家奶茶店
精致餐饮
如果你也像我一样，因为腹泻而暂时放慢了脏乱摊行业的前进步伐，也可以偶尔去一家新餐厅吃点东西。
在西贡好吃又不贵的精品餐厅中，秘密花园是首选。走到一条暗巷的尽头，进入一栋居民楼的走廊，爬上楼顶，就是这家餐厅所在的地方。餐厅环境很好，晚上的夜景很美。
地址：越南胡志明市Quận 1, Bến Nghé, Pasteur 158 顶层
招牌菜是蒜蓉牵牛，清爽不油腻，酱汁很入味。其他推荐菜式有：猪肉酿田螺、炸春卷、炸鸡翅、水煮白肉、鱼酸汤。份量不多，可以多尝尝。人均价格70-90元。
其他知名中高档餐厅（人均不超过50美元）：
阿南西贡
越南著名厨师 Peter Cuong 创立了一家新融合美食餐厅，为路边摊增添了一些特色。
地址： 89 Tôn Thất Đạm, Bến Nghé, 胡志明市, 胡志明市, 越南
黑暗餐厅
这家西式黑暗餐厅在当地颇有口碑，提供在黑暗中用餐的独特体验，餐厅的服务员全部是盲人。
地址：越南胡志明市第一郡达考市 Hẻm178 Hai Bà Trưng 180D
安贡
环境优美，菜单丰富，有经典的越南菜和亚洲菜。
地址：越南胡志明市 Quận 1, Bến Nghé, 160 Pasteur
▲ 肮脏的路边摊更有“越南味”
在肮脏摊位点餐的技巧
由于大多数肮脏的小摊位不会说英语，这里简要列出越南人的订购方法：
Heo 猪肉（最常见）
水煮牛肉
嘎鸡
维他命鸭
羊肉
海山海鲜
蛤蜊壳、蛏子、海螺等。
顶部和底部自由组合
Bún 圆柱形米粉
Bánh Phở 细扁米粉
Bánhmì 越南三明治
Bánh Xèo 越南煎饼
Bánh Cuốn 越南米粉卷
Cơm Tấm 越南饭碗
炒粥
饮料
比亚啤酒
可口可乐
Nước Khoáng 瓶装矿泉水
CaPhe咖啡
数字
1
hai2
ba3
班4
năm5
6
7
8
9
10 件
越南旅游小贴士
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签证：
提前在中国申请（建议）。签证材料很简单，基本就是护照，申请表，照片，签证费。3-5个工作日即可获批。
落地签（只限第三国入境），只在河内、胡志明、岘港机场有。需要提前1-2天在淘宝上拿签证批准函打印出来。带照片去机场办理落地签。等待时间很长。
运输：
胡志明市、河内、岘港、大叻都有机场，机票400-500新台币，其他城镇则需要搭巴士。市内有一种神奇的交通工具：租摩托车，坐在司机的摩托车后座，适合单人出行，车费个位数，当地流行的打车APP叫Grab。
好啦，你就安心当一个开脏摊的有钱人吧！
