挑战最快倒闭咖啡店，今年开店的新坑有哪些？
编辑 | 朱朱
介绍
社交平台上有一篇让人揪心的帖子，叫《挑战最快关门的咖啡店》。
在咖啡公司频繁融资、市场一片红火的年份，这位博主的店却面临破产，卖设备也束手无策。
还有咖啡店老板，23岁时欠债30万，不得不黯然退出生意，开始“破产倒计时”。
听了他们的故事，我发现在咖啡崛起的这个年头，开店的新陷阱也在不断涌现：
01 “挑战最快关门咖啡店”，开店3个月，卖机器时心态崩了
最近，看到小红书上的一篇笔记，很受触动。
标题是《挑战最快倒闭的咖啡店》，博主用5篇笔记记录了自己开第一家咖啡店的故事。
这位博主冲动之下辞去工作，决定开一家咖啡店，先在咖啡店、西餐厅当学徒，又去云南探店、学习了近两个月的小众咖啡店，终于在今年年初在长沙芙蓉区开了一家叫魔幻咖啡的店。
我采访了这位名叫恒星的博主，他告诉我，这家店的定位是“平价外卖咖啡”，面积有24平米，咖啡定价和Manner差不多。
在他的规划中，小店前期投入成本不高，加之芙蓉区咖啡店数量不多，竞争对手较少，若能打破“0咖啡”局面，“抢占先机，赚钱只是时间问题。”
然而，这种情况并非如此。
首先，选择一个站点。
附近的人还没有养成喝咖啡的习惯，加上店面太小，“挡了堂食顾客的路”，产品和装修也不够“网红”，光靠低价很难吸引顾客进店打卡。
“这里没人开店是有原因的。”恒星说。
然后盲目地订外卖。
图片来源：小红书博主恒兴
恒兴最初的打算是靠外卖赚钱，他告诉我，只做外卖、不接受堂食顾客的想法很好，但他忽略了外卖平台的高额佣金。
以美式咖啡为例，线上售价14至16元，单杯成本5至6元，扣除折扣、红包后，最终金额只有3至4元，这还不包括水电、人工、房租等成本。
他甚至还没有计算过宣传和推广的费用。
依赖外卖的咖啡店，除了线下基础开支，还要计算线上推广费用，明星店往往入不敷出，营业时间短暂，平均每天接单不足10单，销量最好的一个月也不过100+单。
甚至在转让生意的时候，我也遭受了损失。
“我花了两三万元买了这些设备。最后转卖的时候，只花了 4000 元，还包邮，还附赠了一台咖啡研磨机。当时我伤心欲绝，”他说。
图片来源：小红书博主恒兴
最终，魔法咖啡在三个月后就破产了，其初始投资8万元，破产时亏损了5万元。
02 “咖啡店要倒闭了”，23岁老板如今负债30万
另一则同样令人心碎的故事也发生在长沙。
店主的梦想是开一家“长沙%阿拉比卡”。
今年23岁的徐刚，前两年一直在一线城市工作，看到%Arabica受欢迎，便回到湖南老家，在长沙开了一家贝林克咖啡馆。
他的想法和计划看起来不错。
为了与%Arabica竞争，徐刚以堂食为主，店面面积66平米，装修风格明亮简约，落地窗采光良好，开放式座位设计感十足，符合当下流行的简约风格。
这家店靠近商圈，对面就是一所学校，他有预感，“人流量会很大，有商圈的人，也有学生，可以抓住双保险的客流。”
可惜，理想充满希望，现实却很骨感。
徐刚没想到，这种在一线城市特别流行的开店方式，在当地行不通。
一方面，门店设计与当地环境不相适应，周边的“社交焦虑人群”更愿意买一杯咖啡独自喝，而不是坐在陌生人旁边，默默对视；顾客也不愿意坐在店里的空位上，过于注重设计，却忽视了顾客的体验。
另一方面，在门店流量方面，新开的小门店无法与商圈内的网红店、连锁茶饮品牌竞争。
徐刚称，他以为“商圈和学校都能拿下”，但实际上忽略了连锁品牌和网红店带来的“双重压力”。另外，门店都位于商圈边缘，不在核心区域，自然无法吸引太多人流；而咖啡均价31元，对于学生来说太贵了。
“小店无法抢占商圈的客流。”徐刚感到很无奈。
03 直到第二家店我才意识到“做咖啡也需要标签”
位于广州的九饮咖啡今年迎来三周年，是咖啡师林先生创立的第二个咖啡品牌。
2016年，21岁的咖啡师林某与合伙人开了第一家店，当时咖啡在国内还不算普及，店面经营不善，合伙人来来去去，人际关系复杂混乱，最终店铺草草关门，改用中高端咖啡设备。
但林女士没有放弃开咖啡店的梦想，有了第一家店的经验，加上做咖啡器具积累的经验，经过几年的沉淀，九饮咖啡成功开业了。
这次的成功也让林先生感受到，好的咖啡店，不只要有好的材料和技术，还需要一套营销方式，就像做网红需要树立形象一样，做咖啡也需要树立标签。
热爱咖啡与葡萄酒的林先生，将两者结合，推出了以威士忌+咖啡为主题的Wine Coffee，这也是“Wine Addiction Coffee”名字的由来。
2018年开业时，国内咖啡市场刚刚起步，精品咖啡很少，酒水咖啡这个新潮概念轻松走红，品牌知名度也围绕酒水咖啡这个概念建立起来，平日平均售出杯数50~60杯，节假日平均售出杯数100杯，包括外卖在内，最高日售出杯数达到150杯。
疫情期间，咖啡店的经营十分艰难，林先生有了新想法，那就是打造一个社交平台。
她将自己的日常生活记录成短视频，有时抱怨生活中遇到的奇怪顾客，有时分享日常的咖啡小技巧。后来，她将员工包装成博主，发掘他们的兴趣爱好，给咖啡师贴上不同的标签。喜欢摄影就可以成为摄影博主，喜欢穿搭就可以分享穿搭。
“既然我们在推广一切，为什么不推广我们自己的咖啡师呢？”林说。
经历失败后，她找到了自己的开店之路。
04 咖啡市场崛起也暗藏不少“新陷阱”
如今开咖啡店，光避开“旧陷阱”是没有用的，还得留意不断出现的“新陷阱”。
听了他们的故事，我发现，以前的选址、装修、定价等问题也随着咖啡市场的兴起发生了新的变化。
1. 早一步或晚一步，选址都会有所不同
听很多人说，开店当然要开在商圈，人流量这么大，还担心没人来？
事实真是如此吗？
在商圈开店，意味着面临极其激烈的竞争。无论是商圈内的连锁茶饮店，还是商圈外的网红店，不仅产品要有创意，装修风格、营销方式、价格等也要“与众不同”；成本上，还要面对高昂的租金和水电人工等费用。如何取舍，是个大问题。
现在的年轻人可不是好糊弄的，尤其是爱逛街、爱吃美食的年轻人，如何在众多品牌中“杀出一条血路”，已经是不少年轻人苦恼的事情了。
对于坚持独立并在非商业区开店的人来说，客流是一个大问题。
无论你是早期在商圈开店，还是后来另辟蹊径，关键还是要对行业有足够的了解，对周边环境、顾客喜好、人均消费等做好功课。
毕竟，及时到达总比早到或晚到要好。
2、咖啡也处于内部竞争状态，模仿网红店已经行不通了。
工作内卷化、产品内卷化、创意内卷化……开店不也是内卷化吗？
在咖啡馆还不多的时候，一杯味道好、外形好看的特色调配咖啡很容易火爆，只需几个杯子，几个装修风格，就能火爆全城。
但如今，单纯片面模仿网红店已经行不通了，当一个店或者一个产品开始接地气，可能就是“火起来”的征兆。
年轻消费者正在潜意识中对传统东方文化产生认同，这一点从层出不穷的“中式咖啡馆”可见一斑。
毕竟，一个不能成为日常生活一部分的品牌注定不会长久。
3. 想要脱颖而出，还是需要一个与众不同的标签
听了林先生的创业故事，我感觉到，当一个店开始被贴上标签的时候，正是它获得认可的开始。
这种标签也是定位的另一种意义，比如九饮咖啡，林先生在老城区开了一家店，但定位是潮流红酒咖啡馆，这种新旧碰撞的时空感，很容易吸引顾客来打卡。
归根结底，市场越火爆，对老板的要求就越高。开一家咖啡店，除了资金，选址、产品、定位、营销等功课也必不可少。
统筹｜小凡视觉｜蒋飞
