从咖啡从业者角度看，开咖啡馆需要注意哪些问题？

我是@薄荷的咖啡世界，一名从业十余年的咖啡从业者，从零开始经营咖啡店八年，经历过咖啡新手、咖啡爱好者、咖啡店老板等多个角色，想分享一些个人看法，供有兴趣的朋友参考。

咖啡馆随处可见

如今的咖啡馆数量相较前些年呈指数级增长，得益于咖啡文化的普及和主流消费群体的需求。年轻人更喜欢个性化、舒适、上镜、与众不同的消费空间。他们不想花太多的钱，但想要有品位、拍出好看的照片、满足发朋友圈的需求。

相比奶茶店，咖啡店更加符合年轻消费者的需求，价格也比餐厅更加实惠，环境舒适，适合久坐，成为休闲消费的首选。

咖啡店虽然很多，但是盈利的并不多。

虽然咖啡店很多，但能长期经营、持续盈利的并不多。比如开业超过5年的独立咖啡店，就算是生命力旺盛的“老”店了。大部分店铺基本在最初的1-3年，就抵挡不住高昂的房租、人工成本，草草收场。至于为什么要开咖啡店，我在另一篇文章里提到过这个问题，有兴趣的朋友可以参考一下。

“关联”

从前期投入来看，开办咖啡店的门槛相对较低，几十万到几十万元就可以开一家小店，牌照的申请和办理也相对比开餐馆简单一些。

看上去很美，这是早些年部分人选择开咖啡馆的最初动机。环境优雅，顾客质量普遍较高，工作强度不高（相比餐饮业），没有复杂的职场人际关系。一杯咖啡，一本书，在自己的小世界里充分体验美好时光。抱着这种想法开店的人，会被现实打脸（没错，我就是其中之一）。

但社会分分钟都在教你如何做人。你不喜欢复杂的人际关系，要跟各种政府部门打交道，工商、税务、环评、卫生、食药，任何一个都不能缺席。工作强度上，除了泡咖啡，还要懂运营、写文案、设计海报、活动策划，你能想到的和想不到的，你都会经历。过程虽然辛苦，但也真的很有趣。当然，如果你抱着轻松赚钱的想法开始你的旅程，结果一定会令人失望。

咖啡馆的现状

从商业模式上看，咖啡店大致可以分为两类，一类是已经形成规模的连锁咖啡店，比如瑞幸咖啡、曼娜、酷迪等，它们开在一切显眼、人流量密集的位置，比如地铁口、写字楼地下室等。

另一类是店主自营的独立咖啡店，它们大多隐藏在不那么容易被找到的街道或小巷里，有自己独特的经营理念和产品风格。

毫无疑问，连锁咖啡店除了品牌影响力，经常打价格战，你卖9.9，我卖8.8，各自靠前期的资本补贴，快速圈粉自己的客群。

独立咖啡店没有强大的资本后盾，主要依靠店主的个人魅力或者社交圈层来实现持续的顾客增长和盈利，虽然进展缓慢，但顾客忠诚度相对较高。

是什么支撑着咖啡行业？

这个问题有点广泛，可能需要几天时间才能讨论完。从个人角度来看，有三个可能的答案。

第一是对咖啡行业的美好憧憬和感悟，希望通过自己的努力在咖啡行业做出一些成绩，发出一些声音，影响和带动整个行业更好的发展，我身边很多行业前辈、老师都在践行这一点，这也是千千万万咖啡人努力的方向。

第二是对美好生活的向往。或者可以说是创业的一次尝试，咖啡店的试错成本比较低，因为喜欢咖啡所以开了咖啡店，即使不能长期坚持下去，也为了梦想的生活努力了，体验的过程很美好，也是一种人生的体验。

第三是资本的博弈。虽然国内咖啡市场发展迅速，咖啡消费群体较前几年有大幅增长，但与欧美发达国家及我国的人口基数相比，消费群体仍有很大的上升空间。资本布局咖啡市场，无非就是一场金钱的游戏，谁能俘获更多消费用户，谁就是最后的赢家。